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餐飲知識

十月豐:如何做好餐飲衛生?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/9/21     瀏覽次數:    

  餐廳要吸引顧客就必須做好餐廳的外部與內部推銷,這樣才可以將更多的客人吸引過來。

  餐飲的外部推銷主要有這幾點:

 ?。?)店名推銷:必須適應目標顧客的層次,調理餐廳的經營宗旨和情調。店名推銷應取易記和易讀的文字,應該符合筆畫簡潔,字數少,文字排列要避免誤會,字體設計要美觀大方,要具有獨特性;使用的店名應好聽和易念;多數顧客通過電話預定餐桌,所以應該避免使用易混淆的詞語和發音困難或在一起念不順口的詞匯。尤其是不能追求獨具一格選用一些人不認識和生辟字,造成模糊性。

 ?。?)招牌推銷:招牌推陳出新、促銷是餐廳重要的宣傳工具,招牌大則醒目,可見性大,易吸引人的注意力。晚上招牌要有霓虹燈照明,使得晚上易于辨識。

 ?。?)外觀與櫥窗推銷:餐廳外觀與櫥窗應美觀大方,門口和櫥窗可種植擺放花草樹木,保持清潔衛生,尤其是樹木的葉子上面應該沒有塵土,只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衛生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進餐廳消費。

  餐廳的內部推銷主要是餐廳的環境、餐廳氣氛和情調、服務員的服務水平和技巧、衛生清潔。

  餐廳的環境是要求設法制造適應經營范圍和經營方式的氣氛和情調,要求針對不同的裝潢、布局、家具、陳列品照明與色彩而選擇不同的環境。經營特色菜肴要有特色性的環境,及制造與特色相協調的環境。

  衛生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。衛生間的衛生清潔也是往往被管理者忽視的地方,在衛生間噴灑香水是制造清新芳香味的手段之一。打掃衛生應分兩批進行,開餐前要有一個清爽舒適的環境迎接客人。停業后清掃地板、衛生間、桌椅的衛生。千萬不要在客人用餐時搞衛生。


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