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餐飲知識

十月豐悄悄告訴你餐廳菜品定價的三大秘訣

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/9/21     瀏覽次數:    

  要想經營好一家餐廳,除了餐廳選址、菜品、服務之外,價格是個非常重要的影響因素。菜價過高,利潤是大,但沒人去消費;菜價過低,去消費的顧客是多起來了,但不賺錢啊。菜品定價是門學問,過高或過低都不行,你知道怎么定嗎?

  虧本定價:特價菜吸引人氣

  所謂特價菜,意在物有所值而價格低廉,以刺激顧客消費。有的餐廳是一段時期推出一批特價菜,有的是一成不變的固定特價菜,有的是每周每天一個特價菜,還有的根據市場變化靈活推出特價菜等。

  比如我們經常見到的“15元一份酸菜魚”、“1元試菜”等。這種定價法,就是是以超出市場預期的低價來吸引更多的顧客,拉升餐廳人氣。

  適時推出特價菜,讓利給顧客,以特價菜帶動其他菜式的銷售,既迎合了食客的求實惠的普遍心理,又能提高營業額,是精明的促銷手段。

  很多推出特價菜的餐廳,客人入座后,服務員首先介紹特價菜,這就首先給顧客一個實惠的好印象,加上特價菜并沒有因為特價而馬虎制作,色、香、味、形、質依然保持正常水準,客人少花錢吃得又滿意,這樣的餐廳口碑必佳,回頭客自然就會比較多。

  當然,如果你的餐廳沒有特色能夠吸引到顧客,別用這種方法,留不住顧客,用了也是賠本。

  高利潤定價:特色菜能多賺就多賺

  現在餐飲行業的競爭是相當激烈的,餐廳要想脫穎而出,一般需要有特色菜,所謂特色菜是指店里有特色的菜,比如別人店里沒有的,或者是這里的比較好吃,是能讓消費者形成記憶點。


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